Saveurs sucrés

Quand le bonbon devient 
« petite Madeleine »…

Souvenez-vous… Vous avez 6 ans, 8 ans, 10 ans et vous salivez devant de grands bocaux de verre remplis de guimauves aux couleurs tendres, de caramels brillants et de petits bijoux de fondants au sucre parfumé ! Comment résister à ces confiseries à l’ancienne tellement ancrées dans notre imaginaire gourmand et dans l’art des maîtres-confiseurs français ? Impossible. D’ailleurs, la belle équipe du Provençal aime aussi en déguster quelques-uns de temps en temps… 

La guimauve, des nuages à dévorer. 
Souvent imitée par la confiserie fantaisie sous le nom de « marshmallow », la guimauve traditionnelle est en réalité inimitable. Le secret de cette friandise, aussi douce et légère qu’un nuage de beau temps, réside dans l’alchimie réussie des blancs d’œufs montés en neige, du sucre, de la gélatine et des arômes naturels. Quand elle est parfaite, comme la nôtre, elle est fondante, aérienne, et elle révèle en bouche tous ses parfums de vanille, framboise, mandarine, citron, rose… Selon l’envie du confiseur et les désirs des gourmands ! 

Les caramels au beurre salé, un péché tellement mignon. 
Il n’y a rien de plus difficile à réussir qu’un caramel tendre parfait. Là encore, le confiseur doit exceller dans sa cuisson délicate et maîtriser parfaitement le dosage du sucre, du beurre salé ou encore du lait et du miel pour obtenir la consistance idéale. Fondant mais pas collant, moelleux mais pas cristallisé… Révélant tous ses arômes pour offrir un plaisir maximum et un petit voyage en enfance ! 

On fond pour les fondants au sucre. 
Encore un bonbon devenu rare et que l’on pouvait trouver autrefois sur toutes les tables de Noël, sous le nom de « candi », et fait maison s’il vous plaît ! Ce délice à l’ancienne tellement joli avec ces cristaux de sucre scintillants cachant un cœur fondant nécessite un vrai tour-de-main. Car l’objectif, c’est bien sûr un fondant parfait aux parfums naturels bien dosés : citron, orange, fleur d’oranger, violette ou encore menthe… A chacun ses goûts !

On fond
pour les bonbons
au sucre.

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